Кулебяка с мясом

Кулебяка с мясом

В блюде: 5200 Ккал. На одну порцию: 520 Ккал.

Время готовки: 120 мин.
Порций: 10

Питательная ценность на одну порцию: 2 г жиров, 3 г белков, 5 г углеводов

Продукты:
мука 500 г,
молоко 1 стакан,
дрожжи сухие 10 г,
масло сливочное 50 г,
яйца (только желтки) 2 шт.,
сахар 1 ст. л., соль щепотка,
отварная говядина без костей 1 кг,
бульон мясной 2-3 ст. л.,
луковица 2 шт.,
яйца свареные вкрутую 2 шт.,
рис 0.5 стакана,
масло сливочное 2 ст. л.,
зеленый лук 1 пучок,
яйца (только белки) 2 шт.,
соль и перец по вкусу,
яйца (только желтки) 1 шт.

Способ приготовления

Муку просеять вместе с солью. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить в опару растопленное сливочное масло, желтки и оставшуюся муку. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть и оставить еще на 1 час. Тесто обмять и дать постоять еще 30 мин. Снова обмять.

Пока поднимается тесто, приготовить начинку. Рис отварить до готовности. Яйца размять вилкой. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Смешать рис с яйцами и зеленым луком. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить 1 белок, перемешать.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле, 4 мин. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком, добавить 2–3 ст. л. мясного бульона и оставшийся белок, перемешать.

Тесто раскатать в виде большой овальной лепешки, переложить ее на противень, накрытый листом пергамента. Выложить по центру лепешки рис, на него горкой положить мясную начинку.

Подтянуть края к центру и соединить их так, чтобы получился ровный выпуклый овал.

Сделать аккуратный защип и оставить кулебяку расстаиваться 20 мин. Разогреть духовку до 220 °С. Кулебяку смазать желтком. На поверхности вилкой сделать несколько проколов. Выпекать 45 мин. Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и сбрызнуть водой. Оставить на 10 мин. Разрезать на куски и подать к столу горячей.