Ботвинья

Ботвинья

В блюде: 1960 Ккал. На одну порцию: 490 Ккал.

Время готовки: 60 мин.
Порций: 1

Питательная ценность на одну порцию: 7 г жиров, 3 г белков, 10 г углеводов

Продукты:
500 г филе лосося или горбуши.
Для бульона:
морковь 1 шт,
1 луковица,
лавровый лист,
3 горошины черного перца,
соль.
Для ботвиньи:
по 500 г щавеля и свекольной ботвы,
4 огурца,
100 г зеленого лука,
50 г укропа,
1 л кваса,
2 крупные редиски,
хрен,
сахар 1 ч.л.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде, 2 мин. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные куски сырое филе. Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.

Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще раз перемешать.

Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску. Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.